Les farines healthy : IG bas et complètes

Lorsqu’il s’agit de choisir des farines pour cuisiner ou pâtisser, de nombreuses personnes recherchent des alternatives aux farines raffinées traditionnelles. Ces alternatives sont plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel, avec un Index Glycémique (IG) plus bas, et sont souvent complètes, c’est-à-dire qu’elles conservent l’intégralité du grain et ses bienfaits.

Qu’est-ce que l’Index Glycémique (IG) ?

L’IG mesure la capacité d’un aliment à augmenter la glycémie après sa consommation. Plus l’IG est bas, plus l’aliment est digéré lentement, ce qui aide à maintenir des niveaux de sucre sanguin stables et à éviter les pics glycémiques, souvent associés aux farines raffinées. C’est pourquoi les farines à IG bas sont privilégiées dans une alimentation saine, notamment pour les personnes cherchant à contrôler leur glycémie ou à adopter une alimentation équilibrée.

Les farines complètes : pourquoi sont-elles meilleures ?

Contrairement aux farines blanches, les farines complètes sont fabriquées à partir de l’intégralité du grain, ce qui inclut :

• Le son : riche en fibres.
• Le germe : contient des vitamines, des minéraux et des graisses saines.
• L’endosperme : partie centrale du grain riche en amidon.

Ce processus permet de préserver une plus grande quantité de nutriments.

Quelques exemples de farines healthy, à IG bas et complètes

1. Farine de petit épeautre

Le petit épeautre est une céréale ancienne à faible teneur en gluten. Sa farine est complète et possède un IG bas, d’environ 40. Elle est riche en fibres, en magnésium, en zinc et en vitamines du groupe B. Elle peut être utilisée pour les pains, les pâtes et les crêpes.

2. Farine de seigle complète

Avec un IG modéré autour de 45-50, la farine de seigle est particulièrement adaptée pour le pain. Elle contient une bonne quantité de fibres et est une excellente source de minéraux comme le fer et le magnésium.

3. Farine de sarrasin

Le sarrasin, sans gluten, est souvent utilisé dans les crêpes ou galettes. Son IG est d’environ 40-45, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes cherchant à réguler leur glycémie. Elle est aussi riche en antioxydants et en protéines.

4. Farine d’amande

Cette farine est fabriquée à partir d’amandes moulues et est particulièrement prisée pour sa richesse en graisses saines, en protéines et en fibres. Son IG est très bas (environ 20), ce qui en fait un choix idéal pour les préparations low carb ou céto. Elle est très nutritive, contenant du magnésium, du calcium et de la vitamine E.

5. Farine de coco

Obtenue à partir de chair de noix de coco séchée et dégraissée, la farine de coco a un IG bas (environ 35) et est naturellement sans gluten. Elle est très riche en fibres et en protéines, mais nécessite souvent des ajustements dans les recettes car elle absorbe beaucoup de liquide.

Pourquoi choisir des farines à IG bas et complètes ?

Opter pour des farines à IG bas permet :

• Une meilleure gestion du sucre sanguin : elles aident à maintenir une glycémie stable.
• Un apport en fibres accru : cela favorise une meilleure digestion et aide à la satiété.
• Une richesse en nutriments : les farines complètes préservent vitamines, minéraux et acides gras essentiels que l’on ne retrouve pas dans les farines raffinées.